安多面片

安多面片

“安多”是藏语，主要是指青海、甘肃、四川西北部的藏族聚居地区。由于这一地区的藏民都喜欢吃一种做法简便却香绵可口的面食，所以这种面食又被称为安多面片。

安多面片的做法比较简单，一般是先用温水把面粉揉成团，且面要非常柔软，至少要比擀面条的面软，然后用刀把面切成4寸长的厚块，摆放整齐，随后在表面涂少许油，再用干净的湿布盖上，备用。

接着是煮面片汤，把羊肉切成大约2厘米见方的小方块，加上葱，一起倒入锅内爆炒，炒的过程中加入适量盐，然后加水烧开，使之成为肉汤。

最后，把早已切好的面放在案板上，压成扁长形，在慢慢地抻长，绕在左手的腕上，用左手的拇指和食指掐住一端，再用右手一小块一小块地拉断，投到盛放肉汤的锅里，一会儿香热的面片就可以起锅了。如果爱吃辣子，还可以多放点辣椒，爱吃酸的则可以多加些香醋。

安多面片的特点是口味随人意、香辣又酸绵，而且暖脾开胃，非常适合藏族地区的人们食用。