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饮食

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饮食

藏族的餐饮是中国饮食文化的有机组成部分。

藏味厨艺擅长牦牛肉、绵羊肉、乳制品和青稞、土豆等的多样化烹制；菜肴制作手段主要用炖、烩、焖、蒸、烹、炸、烤，注重软烂酥嫩，以保持原汁原味为旨，面点则以蒸、煮、炸为多；既有高档佳肴，也有大众饭菜。

主副食种类比较丰富，目前较常见的有虫草炖鸡、虫草牛肉、炸羊排烤羊腿、风干肉、凉拌牦牛舌、香酥牛排、灌血肠、灌面肠、生肉酱、咖喱土豆、萝卜炖牛肉、手抓羊肉、牛肉蒸饺、灌汤牛肉包子、干舔糌粑、土豆包子、咖喱米饭、玛森糕、蕨麻(人参果) 甜米饭、突巴(面食的一种) 以及花色繁多的小吃、甜点等等。

藏味食品的代表性品种为糌粑。粑是将青稞(大麦的一种）整粒炒熟后在石磨上研磨而成的麦粉，分全麦型、过师型两类，麦香醇厚，食用方法多种多样，非常便利，尤其是行旅中食用，堪称最佳方便食品。

西藏的著名饮品，不仅有传统的青稞酒、酥油茶、甜茶、奶茶、鲜牦牛奶、用牦牛奶酿制的酸奶等，还有当今用纯净地下水生产的药王山牌啤酒(习惯上称拉萨啤酒) 以及西藏各地所出含不同微量元素的纯天然矿泉水等。酥油茶是使酥油、茶汁、盐(有时还可加入鸡蛋、核桃仁等) 充分交融的次品，解渴生津。西藏城乡的青稞酒是用青稞直接发酵酿造的低度酒精次品，类似于内地的家酿米酒，酸中带甜，与青海、甘肃等地的烈性青稞酒差异很大。甜茶系用红茶、鲜牛奶或奶粉、白糖熬制配成，香甜可口。

藏族的传统习惯上以银器和内地所产高档瓷器为上品餐具，使用较普遍的是木制餐具。

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