糌粑

“糌粑”是藏语音译，实际上就是用青稞制成的炒面。它是藏民们每天都要使用的一种主食，一日三餐都离不开。其制作方法与我国北方的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒；西藏的糌粑却是先炒再磨，而且不去皮。

如果我们有机会去藏族朋友家作客，主人一般都会双手端来奶茶、青稞炒面、酥油和“曲拉”，然后先在碗中倒入小半碗奶茶，再放入炒面、酥油、曲拉和糖，用手指在碗中拌匀，搅拌时要注意先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外，然后轻轻转动手中的碗，并用手指紧贴碗边将炒面压入茶水中。待炒面、茶水和酥油搅匀并能用手捏住团时，就可以进食了。这种吃法别致的“酥油糌粑”就简称“糌粑”。它不但加工简单，而且携带方便，即使长期储存也不易变质，非常适合农牧业区的放牧生活。

关于糌粑的起源，当地还流传着许多优美的故事，其中一个是：古代有一个聪明、勇敢、善良的王子，为了让自己的臣民吃上粮食，决心到蛇王那里去讨要青稞的种子。经过一番简单的准备，他带着20个武士动身了。一路上，他们翻过一座座大山，越过一条条河流，所带的战士为了保护王子相继死去。终于翻过九十九座大山，渡过九十九条大河之后，就只剩下王子一个人了。尽管这样，王子依然毫不退缩，奋勇向前，后来在山神的帮助下终于从蛇王那里偷来了青稞的种子。很快，蛇王就知道了这个消息。为了惩罚王子，蛇王把他变成一只狗，并下咒只有当他得到一个姑娘的爱情时，才能恢复人形。后来，这只狗果然获得一个土司三姑娘的爱情，又恢复了人形。在人们的辛勤播种和耕耘下，大地上终于长满了青稞，人们从此吃上了用黄灿灿的青稞磨成的香喷喷的糌粑。

糌粑吃起来酥软香甜，而且是高脂肪、高蛋白和高糖的混合食物，营养非常丰富，热量也很大，不但可以充饥，还能z御寒。藏族人吃糌粑和其它食物时，一般不用筷子和勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人有些相似，他们吃米饭也是用手抓，叫做抓饭。

藏族在过藏历年时，家家都要在藏式的柜子上摆放一个叫做“竹索琪玛”的吉祥木斗，里面放满青稞、糌粑和卓玛等，上面则插着青稞穗。如果邻居或亲戚朋友来拜年，主人便会端过“竹索琪玛”。客人则随手抓起一点糌粑朝空中连撒三次，然后抓上一点放进嘴里，说上一句：扎西德勒，以表示对主人的祝福。